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Die Appenzeller Schaukäserei AG bezweckt den Betrieb einer Appenzeller Schaukäserei zur Förderung der Bekanntheit und des Absatzes des Appenzeller Käses sowie der damit verbundenen Traditionen. Der Betrieb wurde 1976 gegründet und seither laufend erweitert. Der Käsereibetrieb stellt heute pro Jahr (Produktion an 364 Tagen) rund 800 Tonnen Appenzeller Käse her und der touristische Zweig der Appenzeller Schaukäserei (Erlebnisausstellung, Shop und Restaurant) begrüssen jährlich rund 340'000 Besucher aus aller Welt.

Die Appenzeller Schaukäserei AG ist eine Partnerorganisation der Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH (www.appenzeller.ch), welche eine der Hauptaktionäre der Appenzeller Schaukäserei AG ist. Weitere wichtige Partner der Appenzeller Schaukäserei AG sind Organisationen der Milchbranche, Switzerland Cheese Marketing, Kantone, Tourismus und natürlich die Milchproduzenten.